C’est Bon 歐陸餐廳春夏季菜單

歐陸餐廳Chef Peter以現代概念融合傳統法式料理手法，處處蘊藏台式精神與熟悉的台灣在地食材，帶給您驚喜的美味饗宴。

歡迎來電預約美味饗宴：(02)2898-8888 #110、111歐陸餐廳 or E-mail：rsvn@gvrb.com.tw

– 開胃小品 Amuse Bouche –

哈密瓜冷湯/松露地瓜球 Melon Soup/Truffle Sweet Potato Balls
香甜台灣哈密瓜球融入橄欖油與胡椒提味，搭配晶透白酒凍增添香氣與口感，上層柔滑的哈密瓜慕斯點綴了柳橙與檸檬的果香，交織出清新多層次的夏日滋味；松露地瓜球靈感源自台灣經典小吃地瓜球，外層選用台農57號黃地瓜，包覆濃郁的松露醬，一口咬下，香氣四溢，主廚以創意在經典之中演繹出驚喜。

– 前菜 Starter –

蕃茄/布拉塔乳酪/甜蘿勒 Tomato/Burrata/Basil
蕃茄果醬/醋薑/蕃茄澄清湯 Tomato Jam/Ginger/Tomato Consommé
主廚將梅子醋漬過微酸的牛番茄，搭配自製香甜番茄果醬，將彩色豐富的小番茄以及酸甜醋薑，鑲入奶香四溢、口感蓬鬆輕盈的布拉塔起士，最後倒入充滿番茄精華的澄清湯汁，交織出色彩鮮明、層次豐富的番茄盛宴。

– 湯品 Soup –

松露牛肝菌菇湯Porcini Soup with Truffle
北海道干貝/防風草/松露油Scallop/Parsnip/Truffle Oil
以奶油、白酒及雞湯熬煮的防風草泥搭配豐富菇類，搭配沾上牛肝菌菇粉的香煎干貝；將牛肝菌、香菇、洋菇與雞湯燉煮的菇湯沖下，香氣逼人，更顯風味。

– 熱前菜 Entrée –

南非鮑魚/墨魚醬汁 South Africa Abalone/Ink Sauce
生態蝦/澎湖絲瓜 Shrimp/Loofah
軟嫩Q彈的南非鮑魚及甘甜的生態鮮蝦，佐上以墨魚、蔬菜、奶油及白酒所特製的醬汁，搭配甜美細緻的澎湖絲瓜，是一道能完整品嚐到新鮮海味及絲瓜甜味的熱前菜。

– 主餐 Main Course –

澳洲M8和牛肋眼 3oz Australia Wagyu Beef Rib Eye M8
牛腱/季節時蔬/馬德拉醬汁 Beef Shank/Seasonal Vegetable/Madeira Sauce
主廚選用分布油脂平均的澳洲M8和牛肋眼為主角，佐以醇厚甘美的馬德拉醬汁提升層次風味，搭配以鴨油油封香氣十足的馬鈴薯，讓您感受和牛的極致美味。

珍珠玉米雞/北海道干貝Chicken Breast/Scallop
松露/季節時蔬/雞肉原汁 Truffle/Seasonal Vegetable/Chicken Jus
選用臺東在地放養玉米雞雞胸肉，以低溫舒肥方式烹煮，主廚精心將松露片藏入雞皮夾層中，出餐前以大火香煎上色並逼出香氣，淋上香濃滑順由濃縮雞湯、雞油及鮮奶油製成的醬汁，亦可依照口味加入濃郁的雞肉原汁，是一道充滿驚喜的美味佳餚。

– 甜點 Dessert –

法式優格蛋糕 Gâteau au yaourt
綜合莓果/屏東玫瑰/嘉義桑葚 Red berries mix/Rose/Mulberry
靈感來自法式家常甜點，以優格蛋糕為基底，搭配玫瑰覆盆子果醬、微酸的自製乳清玫瑰果凍與蜜漬綜合莓果，覆上蓬鬆輕盈的希臘優格香緹，交織出酸甜平衡的細緻滋味，亦可依喜好淋上草莓香草糖漿，添一抹柔和果香。

歡迎來電預約美味饗宴：(02)2898-8888 #110、111歐陸餐廳 or E-mail：rsvn@gvrb.com.tw