C’est Bon 歐陸餐廳秋冬季菜單

歐陸餐廳Chef Peter以現代概念融合傳統法式料理手法，處處蘊藏台式精神與熟悉的台灣在地食材，帶給您驚喜的美味饗宴。

歡迎來電預約美味饗宴：(02)2898-8888 #110、111歐陸餐廳 or E-mail：rsvn@gvrb.com.tw

– 手工麵包Handmade Bread –

以暖香開啟饗宴的序曲，每日新鮮出爐的三款手工麵包，以職人精神揉捻出極致風味。原味法國麵包選用粉質細緻、帶有淡雅奶香的日本麵粉製成，外脆內韌，展現純粹的麥香層次。竹炭麵包揉入香脆堅果與天然蔓越莓果乾，酸甜交織、口感豐富。紅酒桂圓鹹蛋黃麵包以切片呈現，內餡嚴選台南古法柴燒龍眼乾，以紅酒慢浸一日，釋放飽滿果香與醇厚酒氣，並佐以屏東紅土鹹蛋黃，交融出鹹甜平衡、餘韻悠長的雅緻風味。

– 開胃小品 Amuse Bouche –

自製豆花佐蟹肉及蝦湯凍 Soybean Pudding with Crabs and Bisque Jelly
主廚以細膩工法手作豆花，選用天然植物膠取代傳統石膏與鹽滷，成就如布丁般柔滑細緻、入口即化的絕妙口感。搭配新鮮蟹肉與以龍蝦熬製的澄清湯凍，層層鮮味在舌尖綻放，清雅中蘊含深度，是開啟饗宴的驚艷序章。

– 前菜 Starter –

蕃茄布拉塔沙拉 Tomato Salad with Burrata Cheese Foam
主廚以梅子醋輕漬牛番茄，帶出細緻酸香，再佐以自製番茄果醬，層疊出甜潤果香。繽紛多彩的小番茄與酸甜醋薑，鑲嵌於蓬鬆柔滑、奶香馥郁的布拉塔起司之中，最後注入萃取番茄精華的澄清湯汁，酸、甜、鮮完美交融，譜出一場優雅而繽紛的番茄盛宴。

– 湯品 Soup –

松露牛肝菌菇湯佐北海道干貝與防風草Truffle Porcini Soup with Scallop and Parsnip
以奶油、白酒與雞湯細火熬煮防風草泥，融合多款菌菇的自然香氣，展現溫潤厚實的底蘊。香煎北海道干貝裹上細緻牛肝菌菇粉，焦香誘人；佐以牛肝菌、香菇、洋菇與雞湯燉煮而成的濃郁菇湯，現場沖入碗中，松露與菌香交織飄散，層層風味在口中綻放。

– 熱前菜 Entrée –

季節鮮魚佐魷魚螺肉蒜Seasonal Fresh Fish with Squid Stock
主廚以法式手法重現經典台式酒家菜〈魷魚螺肉蒜〉，演繹出別具巧思的山海新風味。選用新鮮季節魚香煎至外酥內嫩，搭配大火炙香的刻花花枝，輕灑法國甜椒粉勾勒辛香層次。靈魂醬汁以豬大骨高湯為底，融入蝦米、老菜脯、螺肉罐、香菇、青蒜與蔥段慢火熬煮，再細心過濾澄清，化為湯色晶瑩、風味濃醇的魷魚螺肉蒜醬汁，將熟悉滋味化作優雅細膩的味覺驚喜。

– 主餐 Main Course –

珍珠玉米雞/北海道干貝Chicken Breast/Scallop
選用臺東放養玉米雞胸肉，以低溫舒肥烹調保留細緻肉質與自然甜香。主廚巧思將松露薄片藏入雞皮夾層中，出餐前香煎上色，使香氣隨焦香微脆的雞皮一同綻放。醬汁以濃縮雞湯、雞油與鮮奶油慢火調製，質地滑順、風味醇厚，亦可依個人喜好添上濃郁雞肉原汁，增添層次深度。配菜以嫩綠蘆筍佐糖漬檸檬，輕淋香草油，平衡主菜濃郁口感，締造清爽明亮的味覺尾韻。

紅酒燉澳洲巧克力和牛臉頰Braised Austria Wagyu Beef Cheek
主廚嚴選油花細緻、肥瘦均勻的巧克力和牛臉頰，以醇厚紅酒與牛肉原汁慢火燉煮，歷經長時間細熬，肉質柔嫩細膩、入口即化，盡顯層層旨味。搭配香滑洋芋泥與繽紛季節時蔬，並以珍珠洋蔥、培根碎及洋菇點綴，增添豐富香氣與口感層次，構築出溫潤濃郁的極致饗宴。

澳洲M8和牛佐法式胡椒醬汁 4oz Australia Wagyu Beef with Peper Sauce
主廚嚴選油脂分布均勻、肉質細嫩的澳洲M8和牛肋眼，煎炙至外層焦香、內裡柔嫩多汁，展現極致風味。搭配以五種胡椒調和而成的黑胡椒醬汁，辛香微辣、香氣縈繞，襯托出和牛的濃郁旨味。配菜以鴨油油封手法烘製的法式馬鈴薯千層，層次分明、香氣馥郁，再佐以雞湯慢煨白蘿蔔與野菜，交織出濃淡相宜、細膩優雅的味覺樂章。

波士頓龍蝦佐柑橘奶油醬汁Boston Lobster with Citrus Butter Sauce
嚴選肉質飽滿的加拿大波士頓龍蝦，以奶油香煎鎖住鮮甜，取出完整龍蝦身肉，展現優雅曲線與豐盈質地。醬汁以法式傳統手法製作，將蛋黃、濃縮柑橘汁與白酒隔水加熱打發，形成細膩如雲的綿密泡沫，輕覆龍蝦之上，香氣柔和而層次豐富。盤飾點綴酸香清爽的柑橘醬汁與細緻紅蘿蔔泥，相互交融間，勾勒出鮮甜海味與清新果香共舞的優雅樂章。

雲林安格斯黑牛肋眼牛排 雙人份(15oz) Taiwan Angus Beef Rib Eye Steak for Two
主廚嚴選雲林牧場直送安格斯黑牛，油花勻稱、肉質細膩豐潤。以經典法式工法烹調，先煎烤上色，再靜置讓餘熱使肉汁回流，最後加入奶油回煎，肉質軟嫩多汁、香氣馥郁。可佐以細緻的鹽之花、竹炭鹽或紅酒鹽，亦可淋上牛肉原汁，層次風味更為濃郁。主餐搭配帕瑪森起士綜合生菜沙拉佐無花果油醋醬，以及雙份綿密香滑、奶香十足的馬鈴薯泥，締造豐富而均衡的味覺饗宴。

– 甜點 Dessert –

巧克力閃電泡芙佐糯米麥芽膏與黃金蕎麥Chocolate Eclairs with Maltose Golden Buckwheat
主廚將秋冬森林的靜謐氛圍化作餐桌藝術，以閃電泡芙為靈感，呈現綴有可可枯樹葉的樹幹造型甜點。香脆蕎麥與濃郁巧克力相互交織，點綴清香糖漬橙皮與蕎麥柳橙汁，帶出微酸果香。搭配以傳統古法熬製的純正麥芽糖精心製成的可可麥芽義式冰淇淋，一口入口，層層穀香、巧克力與天然甜香相融，構築出豐富多層次的味覺饗宴。

歡迎來電預約美味饗宴：(02)2898-8888 #110、111歐陸餐廳 or E-mail：rsvn@gvrb.com.tw