2024 C’est Bon 歐陸餐廳 春夏新菜單自2024/4/8起正式上線！
春天是號稱「蔬菜之后」的白蘆筍豐收時節，歐陸餐廳Chef Peter以道地法式手法融合台式精神，令蔬菜之后的美味在春天的餐桌上溫柔綻放。
歡迎來電預約美味饗宴：(02)2898-8888 #110、111歐陸餐廳 or E-mail：rsvn@gvrb.com.tw
–開胃小品-
白蘆筍乳凍White Asparagus Panna Cotta
以春季盛產的白蘆筍加入鮮奶油、牛奶做成傳統義式奶酪，放上橄欖油、鹽之花及胡椒簡單調味的白蘆筍丁，並以柚子醋果膠、菊花瓣、蝦夷蔥點綴，清爽順口，最能吃出白蘆筍最清甜口感。
伊比利臘腸可樂餅/煙燻甜椒醬 Iberico Chorizo Croquettes/Romesco
以小巧玲瓏的玉米殼包裹主廚精心調配的法式白醬，拌入洋蔥丁、西班牙臘腸丁，搭配自製煙燻甜椒醬汁，最後放上伊比利火腿片。
-前菜-
炙燒黑鮪魚Grilled Blue Fin Tuna
番茄/醋薑/蘿勒 Tomato/Ginger/Basil
以薑汁蕃茄為概念發想，牛番茄經梅子醋醃漬浸泡，鎖住了滿滿的梅子香氣，再淋上以黑柿番茄、薑及醬油調味的自製番茄醬，最後以巴薩米克醋、醬油、柚子醬油等三種不同風味的金球點綴，以法式手法呈現出薑汁番茄的酸甜特色。而炙燒黑鮪魚中腹，上方晶瑩剔透的梅子醋凍，梅子的酸甜化解了黑鮪魚的油脂，更能品嘗到其豐富的香氣及軟中帶綿的口感。上菜時倒上整晚滴釀出的番茄原汁及羅勒橄欖油，風味酸甜，紅與綠的色澤交會出美麗的畫面。
-湯品-
魷魚螺肉蒜清湯 Squid with Sea Snail Consommé
北海道干貝/伊比利豬背脂/花菇/甜蒜 Scallop/Iberico Pork Fat/ Shiitake Mushroom/Leek
將經典酒家菜以法式手法重新演繹！彈牙鮮嫩的北海道干貝沾上酥脆米粉，增加香脆口感，下方放上甜嫩的法國甜蒜；一旁的花菇則鑲入干貝慕斯後蓋上一層薄薄的豬背脂，最後倒上以豬大骨、蝦米、老菜脯、魷魚等材料澄清的法式清湯，熱湯沖下將豬背脂逼出誘人香氣，顛覆您對法式料理的想像。
-熱前菜-
南非鮑魚/烏魚子燉飯 South Africa Abalone /Mullet Roe Risotto
新竹九降風烏魚子/白蘆筍/海貝肉/墨魚醬汁 Mollet Roe/White Asparagus/Shellfish/Ink Sauce
南非鮑魚抹上以麵包粉拌入以墨魚、鮑魚乾加入奶油及白蘭地所調製的醬汁，軟嫩Q彈，搭配上以海貝汁燉煮的花蓮26號米燉飯，是全台首款專用燉飯米，拌入僅簡單川燙後炙燒的白蘆筍、以及新竹九降風烏魚子，口感豐富多層次。
-主菜-
西班牙小何賽伊比利豬上蓋 Iberico Pork Pluma 4oz $2280
地瓜麵疙瘩/黑蒜/紅蔥雞肉原汁 Sweet Potato Gnocchi/Black Garlic/Chicken Jus with Shallot
選用擁有「世界最好的火腿」美譽的西班牙Joselito(小何賽)伊比利豬上蓋肉，肉質軟嫩多汁且富有獨特香氣，建議以3-5分熟最為適合，搭配香脆可口=的雞皮、破布子奶油炒季節時蔬，以及主廚使用不同色之黃、紅、紫地瓜製成手工麵疙瘩，讓此道主菜成為最佳亮點。
-主菜-
F1日本國產牛紐約客 Japanese F1 Wagyu Beef New York Strip 4oz $2780
水果玉米/松本茸/牛骨洋蔥醬汁 Corn/Mushroom/Onion Sauce
特選來自日本的F1紐約客牛肉，質地豐腴，口感滑嫩。搭配微酸的小洋蔥及紅酒乾蔥泥，完美融合了蔥泥的酸香及和牛的甜味。旁邊的玉米塔使用清甜的水果玉米拌焦化奶油味噌，口感綿密，再以爆米花點綴，打造豐富的層次口感。松本茸和鮮綠的孢子甘藍增添了彈牙鮮脆的口感體驗，為菜餚增添亮點。洋蔥醬汁以牛骨燉煮，濃郁的牛肉風味配合馬德拉酒的芳香，每一口都是滿足和享受。
-甜點-
反轉蘋果塔 Tarte Tatin
加拿大楓糖/自製30%法式酸奶油/榅桲/枸杞/南投梅子 Maple Sugar/Crème Fraîche 30%/Quince/Wolfberry/Plum
為傳統法式甜點，是一個美麗錯誤所衍生出的美妙發明，主廚將新鮮蘋果削薄片低溫烘烤，同時發揮創意將塔皮做成千層捲搭配加拿大楓糖，放在上方，桌邊服務淋上特製梅子楓糖醬汁，建議搭配自製發酵的法式酸奶油一起享用風味更佳。
法芙娜巧克力塔/大溪地香草冰淇淋 Valrhona Chocolate Tart/Tahiti Vanila Ice Cream
屏東萬丹紅豆/台東紅烏龍/宜蘭紅土鹹鴨蛋/雲林9號花生/台南黑芝麻/東山柴燒桂圓 Red Bean/Red Oolong /Salted Egg Yolk/Peanuts/Black Sesame/Smoked Longon
以創意顛覆傳統，打翻您對米其林餐廳內經典法式甜點的想像！在6片花辦中融入6種台灣在地食材製成的巧克力抹醬，逆時針享用即可以舌尖遊遍台灣！白色花瓣為起始點，麻糬搭配屏東萬丹紅豆製成巧克力抹醬，其後依序為台東紅烏龍、宜蘭紅土鹹鴨蛋、雲林9號花生、台南黑芝麻、東山柴燒桂圓等巧克力抹醬，以台灣在地特色展現巧克力的百搭多樣性，最上方即將翩翩起舞的可可脆片紅蝶，引領您還遊台灣一圈。
